Рыба под маринадом
Крупную рыбу, например, судака (щуку, сазана, леща и т. д.) нужно нарезать кусками, а мелкую можно оставить и целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом. Для приготовления маринада очистить и вымыть 2-3 морковки, 1 петрушку, 2-3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3-4 ложки растительного масла и слегка пожарить (в течение 10--15 мин). Затем прибавить в кастрюлю стакан томата, пряности - лавровый лист, перец, 3-5 гвоздик, кусочек корицы, накрыть крышкой и тушить 15-20 мин. После этого влить в кастрюлю 0,5 стакана некрепкого уксуса, 1 - 1,5 л бульона или воды, прокипятить, заправить солью, сахаром и охладить.
Подавать рыбу под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.
|
