Фаршированная щука
Почистить щуку (1 кг), осторожно снять кожу, промыть, слегка натереть солью и отложить в сторону. Отделить мясо от костей, пропустить его через мясорубку вместе с замоченным в молоке и отжатым мякишем белого хлеба (ломоть). Фарш растереть с растительным маслом (0,5 стакана), положить 2 яйца, мелко изрубленную зелень петрушки, перец, соль. Хорошо отжать кожу, наполнить ее фаршем, придав форму щуки, зашить и поставить варить в подсоленной воде (2 л) вместе с кореньями, луком (1 головка), картофелем (4 шт. средней величины) и рыбными костями. Когда рыба сварится, выложить ее на блюдо, полить процеженным отваром и загарнировать отварным картофелем и морковью (1 шт.). Подавать в холодном виде с лимоном или в горячем виде со сливочным маслом или томатным соусом.
|
