Питательная ценность рыбы
С удивлением в наше время иногда приходится слышать от некоторых людей, что якобы пища, приготовленная из рыбных продуктов, менее питательна, чем из мяса теплокровных животных, так как, употребляя их, человек испытывает меньшее чувство насыщения. Это ошибочное мнение. Оно неверно, потому что чувство насыщения различными продуктами не равнозначно их питательности и находится в прямой зависимости от времени, в течение которого они перевариваются в желудке. Мясо теплокровных животных перерабатывается значительно медленнее мяса рыбы. Этим все и объясняется. Чтобы продлить чувство сытости, нужно рыбу есть в сочетании с обильными овощными гарнирами и при достаточном, но не чрезмерном содержании жира в данной пище. Доказано, что рыбный стол здоровее и гигиеничнее мясного. Несомненно также и то, что люди, питающиеся главным образом рыбой, дольше живут, меньше болеют и избавлены от старческих недугов, которыми страдают пожилые люди, злоупотребляющие мясом теплокровных животных. Уровень секреции пищеварительных органов в пожилом возрасте существенно снижается. Поэтому пожилым людям так усиленно рекомендуются продукты, наиболее легко перевариваемые, в частности рыбные.
Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы определили ее большое и важное значение в нашем питании. Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, в детском и диетическом питании. Рыба - пища, легко перевариваемая больными и выздоравливающими. Трудно переоценить пользу пищи, приготовленной из рыбы, для возмещения белка, потерянного во время болезни. Да и если рыба вкусно приготовлена, аппетитно гарнирована и сервирована, то она соблазнит даже и капризного больного с вялым аппетитом, поможет его выздоровлению. А морская рыба - идеальный диетический продукт людям тучным или заботящимся о том, чтобы не пополнеть. Рыбу можно есть, не боясь прибавить в весе. Вот и академик Н. Амосов, выступая против вегетарианства, все же считает, что любой человек не должен съедать мяса более 100 г в день. И добавляет, что лучше, если мясо заменить рыбой или вообще отказаться от него.
Биологическая ценность белков рыб, по оценке Института питания АМН, ничуть не ниже, чем мяса теплокровных животных. Аминокислотный состав рыбных белков тоже весьма благоприятен для организма человека. Рыба не только полноценный продукт питания, но и существенная составная часть лечебного питания при многих заболеваниях. В частности, атеросклерозе. Составляя рацион питания пожилых людей или лиц, нуждающихся в особом диетическом питании, а также детей, следует учитывать, что белки рыб легче усваиваются организмом человека по сравнению с мясом наземных животных. Ведь если мясная пища усваивается организмом примерно за 5 ч, то рыба - за 2-3. Так что целесообразно заменять мясное кушанье в меню ужина даже вполне здоровых людей блюдом из отварной нежирной рыбы, тем более что ужин должен быть достаточно легким.
В мясе теплокровных животных содержится значительный процент грубой соединительной ткани и немного эластина, который не размягчается при тепловой обработке и не усваивается организмом. В мышечной же ткани рыбы количество соединительной ткани приблизительно в 5 раз меньше, а эластин практически отсутствует. И в отличие от жиров наземных животных жиры рыбы обладают свойством оставаться жидкими и при очень низких температурах. Легкость усвоения всякого жира во многом зависит от температуры его плавления. Чем она ближе к температуре человеческого тела, тем легче усваивается жир. Важно отметить, что медицинский рыбий жир дают даже грудным детям.
Многие заболевания сердечно-сосудистой системы связаны с качеством и свойствами потребляемых человеком жиров. В пищевом рационе людей, страдающих атеросклерозом, должно быть достаточно высоконенасыщенных жирных кислот. Высоконенасыщенные жиры особенно эффективны в качестве средства для снижения Уровня холестерина в крови. Эффективность пропорциональна степени ненасыщенности жира. Ненасыщенность же рыбьего жира более чем вдвое превышает ненасыщенность даже растительных масел, не говоря уже о твердых жирах. Именно это и обусловливает особое действие рыбьего жира как вещества, значительно снижающего уровень холестерина в крови.
далее...
|
